Recioto della Valpolicella DOCG Classico

REGIONE

Valpolicella, Verona, Veneto.

VIGNETO

Vocati vigneti collinari del comune di Marano di Valpolicella, nella zona classica. Esposizione sud – ovest. Terreno di tipo calcareo-eocenico.

UVE

Corvina Veronese e Corvinone Veronese 70%, Rondinella 30%. Raccolta e selezione manuale dei migliori grappoli a fine settembre.

FRUTTAIO

Appassimento da fine settembre per circa 140 giorni, al fine di ottenere una concentrazione ideale.

VINIFICAZIONE

Pigiatura soffice delle uve passite in febbraio; macerazione prolungata per circa 30 giorni con controllo della temperatura. Svinatura del vino ancora dolce con circa 130 g/l di zucchero. Raffreddamento con temperature < di 10°C e pulizia del vino (travasi continui) per inibire il proseguimento della fermentazione alcolica e preservare gli zuccheri residui desiderati.

AFFINAMENTO

Il vino ottenuto affina per 18-24 mesi (a secon- da dell’annata), in barriques nuove di rovere di Allier di media tostatura; evoluzione del vino in bottiglia per 6 mesi.

NOTE GUSTATIVE

Colore rosso intenso con riflessi violacei. Fine, etereo, fruttato, fragrante. Gusto dolce, vellutato e ricco con note di ciliegia e marasca.

ANALISI

Alcol 13% Vol; Acidità totale 6,0 g/l; Residuo zuccherino 135 g/l; Estratto secco netto 36 g/l.

GASTRONOMIA

Recioto della Valpolicella DOCG Classico è un vino da dessert. Indicato con dolci secchi, biscotti e frolle. Si accompagna piacevolmente anche con fragole o frutti a bacca rossa. Ideale servito fresco a 13-15°C.

PARTICOLARMENTE INDICATO PER

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