Valpolicella Doc Classico Superiore DOC

REGIONE

Valpolicella, Verona, Veneto.

VIGNETO

Selezione delle migliori uve da 36 ha di vocati vigneti collinari posti a 300 metri di altitudine, nel comune di Marano di Valpolicella. Esposizione sud-ovest. Terreno di origine calcareo-eocenico. Vigne allevate a pergoletta semplice e guyot, con densità di 3000 piante per ettaro.

UVE

Corvina Veronese e Corvinone Veronese 80%, Rondinella 20%. Raccolta e selezione manuale dei migliori grappoli a fine settembre.

FRUTTAIO

Appassimento naturale in fruttaio per circa 20 giorni. Grande cura al controllo dell’integrità delle uve e sanità del grappolo.

VINIFICAZIONE

Pigiatura delle uve leggermente appassite. Fermentazione a temperatura controllata di 25-26°C con due follature giornaliere; macerazione per 15/20 giorni.

AFFINAMENTO

Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 20-30-50hl per 12 mesi ed evoluzione del vino in bottiglia per 6 mesi.

NOTE GUSTATIVE

Colore rosso granato intenso. Profumo etereo, fragrante, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e tabacco. Sapore asciutto, pieno, caldo, avvolgente, su un fondo piacevolmente amarognolo.

ANALISI

Alcol 14,3% Vol; Acidità totale 5,7 g/l; Residuo zuccherino 6,2 g/l; Estratto secco netto 30 g/l.

GASTRONOMIA

Valpolicella Classico DOC Superiore è particolarmente indicato con risotto all’Amarone, risotto alla zucca, arrosti di carni rosse e piccola cacciagione. Si sposa perfettamente anche con filetto in crosta, tagliata di manzo e costine d’agnello. Si consiglia di servire a 17-18°C.

PARTICOLARMENTE INDICATO PER

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